Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura DOP e , prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi.
La zona di produzione comprende le province di Parma , Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a sud del Po.
(Per gentile concessione dell'Industria Casearia di Pievepelago)
La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non è, per legge, formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina ma dalle proteine del siero di latte , cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
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